coach皮夾

在八分火力下，鍋中的湯水再次鼓動起來，眼看第一個氣泡翻了上來，周易立即命令關火，然後又開始撥出蟒肉，那架勢就跟擅做刀削麵的廚師在用利刀削麵一樣，菜刀一撥，蟒肉雪片般飛入鍋中，這哪裡還用吃，光是看這副場面都讓食客們趕緊過癮極了。哈哈，好小子，真有coach皮夾的！洪老頭兒看得喜不自勝，巴掌都快鼓紅了。如此又去了三分之一的蟒肉，周易才再次招呼竈頭兒把火打開，這次卻是火力全開，等到鍋里的蟒肉片都翻起來了，卻不再關火，而是直接將剩下的三分之一蟒肉撥入鍋中。
做蛇羹，coach手拿包,最怕的就是水熱後蛇肉翻滾，造成遇熱時間不均，因此在烹煮的時候，就會有部分蛇肉火候稍過，部分火候不足，只有最多一半火候剛好，這就是因為廚師對火力控制的功力不夠。周易為瞭解決這個問題，首先在材料上精挑細選，選擇了蟒首七寸後長三米的這塊精華；蛇蟒之類，在游動、捕食的時候，都是上半身昂起，活動較多，所以這一截的肉就是最好吃的，也是最有營養的‘活肉’而且肉的質量也比較均勻。
但這也只是完成了第一步選材，第二步卻是用內氣凝聚菜刀，每一刀斬出，都能觸骨不傷。逼肉緊致，不但不沾染腥膻之氣，還能讓coach隨意撥弄不會散碎。這一步完成，就算是打好了這鍋蛇羹的基礎。第三步，就是‘分火入鍋’。前三分之一的蟒肉，要用溫過了一會兒的溫湯；中三分之一的蟒肉，要讓竈頭兒開起八分火力，水花初滾就立即關火；最後三分之一的蟒肉，卻是火力全開，滾水下餃子！